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Maquereau zacusca et maquereau fumé

Maquereau zacusca et maquereau fumé


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Le poisson est décongelé, nettoyé du maté et très bien lavé. Retirez la tête et la queue.

Faire bouillir dans de l'eau salée et 100 ml de vinaigre pendant 10 minutes.

Retirer les os après ébullition et réserver.

Le maquereau fumé est nettoyé de la peau et des arêtes, broyé et mis de côté.

Les beignets sont nettoyés, lavés et écrasés sur le robot.

Épluchez l'oignon et hachez-le sur le robot.

Dans une grande casserole, mettre l'huile et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le beignet haché, assaisonner de sel, de poivre et de feuilles de laurier.

Faire bouillir pendant une heure ou plus jusqu'à ce que le jus diminue, en remuant souvent pour ne pas se faire prendre.

Lorsque l'huile commence à remonter à la surface, ajoutez la pâte de tomate, le poisson bouilli, le poisson fumé, les épices de poisson et laissez cuire encore 30 à 40 minutes.

Vers la fin, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et 100 ml de vinaigre à la zacusca.

Il a le goût, s'accorde avec le sel, le poivre et l'aigre-doux.

Faire bouillir jusqu'à ce qu'il tombe suffisamment et que l'huile reste sur le dessus.

Versez la zacusca chaude dans des bocaux stérilisés, mettez les couvercles et mettez au four pendant 25-30 minutes, pour la stérilisation.

Retirer et refroidir lentement enveloppé dans des lits.

Il est conservé dans le garde-manger.

Bon appétit!


Sélection et préparation du maquereau fumé à froid

Pour obtenir un produit de qualité avec un bon goût et une bonne odeur, vous devez choisir les bonnes matières premières. Déterminer la qualité du poisson frais est plus facile. Il doit répondre aux critères suivants :

  • surface sans dommage mécanique
  • la couleur est gris clair, avec des lignes sombres clairement définies sur un fond bleuté le long du dos
  • un produit frais a une carcasse entière avec une teinte nacrée sans mucus
  • si des tons jaunes sont présents, le poisson n'est pas la première fraîcheur, la couleur est donnée par l'huile de poisson qui commence à rouiller
  • l'odeur du maquereau est absente. Si c'est, et encore plus désagréable, l'achat doit être abandonné
  • les yeux sont transparents, non convexes et non immergés
  • il n'y a pas de traces de sang à la surface
  • branchies avec une teinte rose. S'ils sont blancs ou gris, alors les matières premières sont de mauvaise qualité.

La fraîcheur des carcasses congelées est difficile à déterminer par l'odorat, elles se concentrent donc également sur les repères visuels. S'il y a beaucoup de glace, alors le produit a passé la congélation secondaire. La couleur ne doit pas être remise en question.


Salade de maquereau fumé au yaourt grec

Je ne sais pas comment tu vas, mais j'aime surtout ces plats où je n'ai pas à passer beaucoup de temps en cuisine. « Rapide, savoureux et sain » est la devise que j'essaie de me guider la plupart du temps, et cette recette de salade de maquereau ne fait pas exception.
Le poisson et les fruits de mer sont la deuxième source de protéines animales que je mange le plus souvent après le poulet. Dans la recette que je vous montre aujourd'hui j'ai utilisé du maquereau fumé, un poisson pas très cher et très sain (il contient des acides gras oméga 3 et une quantité assez importante de protéines). Avec la recette que je vous présente aujourd'hui, j'ai réussi à convaincre même ma mère de la manger, ce qui n'est pas du tout "sympathique" avec n'importe quel type de poisson. C'est la grande différence entre ma mère et moi, j'en mangeais tous les jours, peut-être une fois par an, le soir du nouvel an.

Et regardez, si l'on évoquait le réveillon du Nouvel An (qui approche doucement), cette salade de maquereau fumé au yaourt grec fait partie des recettes que je vous recommande d'avoir sur la table le soir entre les années ou à toute autre occasion. C'est une salade très nutritive, savoureuse et saine, une salade composée en grande partie de protéines de qualité (œufs, maquereau et yaourt grec), elle est donc parfaite si vous respectez votre silhouette ou si votre menu du jour se compose davantage de protéines. Goûtez je vous en dis tellement : SUPER YUMMY !

Cela vaut la peine d'essayer cette salade de maquereau fumé au yaourt grec au moins une fois !
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INGRÉDIENTS
6 œufs
360 grammes. maquereau fumé
150-200 gr. Yaourt grec Olympus 2%
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
ampli persil & aneth au goût
sel et poivre au goût

* Selon vos préférences, vous pouvez remplacer le yaourt grec par la mayonnaise classique, j'ai tout de même opté pour une version healthy.
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PRÉPARATION
Porter les œufs à ébullition. Après ébullition, laissez-les refroidir un peu et épluchez-les.

Nettoyez très soigneusement la peau et les arêtes du maquereau afin qu'il ne reste aucun os. Dans un grand bol, déposer les maquereaux nettoyés et broyés (à la main ou à la fourchette). Ajouter le reste des ingrédients énumérés ci-dessus, ainsi que les œufs hachés finement. Bien mélanger tous les ingrédients, puis assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

. Soyez très prudent avec le sel car le maquereau fumé est assez salé.

Décorez la salade selon vos préférences, puis dégustez-la au maximum, simple, avec des bruschettas ou des tranches de pain complet.

C'est tout! Une salade rapide et économique qui peut plaire à tous.


Pâte de maquereau fumé

Une autre recette simple et rapide, celle de pâte de maquereau fumé, est à l'ordre du jour aujourd'hui. Ce fut enfin son tour de publier. Bien que certains d'entre vous puissent s'attendre à ne publier que des recettes de jeûne pendant cette période, cependant, nous ne jeûnerons pas tous. Et comme mon souhait est que chacun se retrouve culinaire dans la cuisine virtuelle « Lectures et Saveurs », c'est-à-dire de pouvoir choisir chacun selon ses goûts, j'alternerai les recettes.

Recette de pâte de maquereau fumé que je vais écrire ci-dessous est apte à être inclus dans un menu de fête. Que ce soit Pâques ou Noël ou tout autre menu comme ça. Et c'est si facile à préparer et si savoureux que vous voudrez toujours le faire plus souvent.


Maquereau en conserve à la maison - recettes

Il n'est pas toujours sûr d'acheter des aliments en conserve dans les magasins de détail, car un fer à repasser ne peut pas garantir à cent pour cent l'adéquation du produit à l'utilisation. Le moindre endommagement de celui-ci peut entraîner une dépressurisation et endommager davantage le produit. Par conséquent, il est beaucoup plus facile et plus sûr de préparer le maquereau à la maison. Au cours de ce type de traitement, le poisson ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

Les secrets de la conservation du poisson

Le maquereau est un poisson extrêmement sain. C'est une source de vitamines, minéraux, iode, calcium et autres oligo-éléments nécessaires à l'organisme. Le poisson améliore l'activité cérébrale, stimule l'activité mentale. Et ce ne sont pas tous les avantages de ce poisson. Vous pouvez le manger sous presque toutes les formes, il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Il est tout à fait possible de préparer du poisson en conserve sans autoclave - vous pouvez facilement utiliser un four ordinaire.

Des astuces de cuisine utiles vous aideront à préparer des boîtes de conserve de haute qualité et savoureuses. Donc l'apéritif est juteux du premier coup, suivez simplement ces conseils :

  1. Il n'est pas nécessaire d'attendre que le poisson soit complètement fondu et ramolli. Si vous le décongelez complètement, il ne coupera pas bien, ne perdra pas sa forme et aura un aspect disgracieux
  2. Les bocaux remplis de poisson ne doivent être placés que dans un four froid.
  3. Pour que le bocal n'éclate pas lors de la préparation des canettes, il faut mettre du sable humide sous le fond.

Nourriture en conserve - recettes

Il existe différentes recettes pour préparer ce merveilleux poisson. Fondamentalement, ils diffèrent par leurs additifs. Voici l'un des exemples les plus simples de fabrication de maquereau à la maison :

Recette numéro 1

Il est très simple et convient même aux débutants. Pour cuisiner du maquereau à l'huile à la maison, vous aurez besoin des produits suivants :

  • Un pot en verre d'un demi-litre pré-stérilisé (ou plus, selon le nombre de portions que vous préparez)
  • Four
  • Maquereau cru (1 pièce. Environ trois cents g. Pour un bocal)
  • Feuille de laurier (2 feuilles - une dans chaque contenant)
  • Poivrons (1-3 pcs. Par boîte)
  • Huile végétale (environ 40 ml)
  • Sel.
  1. Vous devez d'abord préparer la carcasse de poisson: retirez les intestins, les pellicules noires, les branchies, les nageoires supplémentaires, rincez-la à l'intérieur et à l'extérieur
  2. Coupez le poisson en morceaux, leur épaisseur doit atteindre quatre centimètres
  3. Au fond, mettez des feuilles de laurier et du poivre. Sur les épices - maquereau
  4. Ajouter du sel et de l'huile
  5. Fermez le pot avec un couvercle (soit torsadé ou uni, mais sans élastique)
  6. Placez le pot sur un plateau avec un couvercle en sable humide, allumez le four pendant 3 heures à 120 degrés. Pendant ce temps, le poisson bout bien et devient fragile, et les os deviennent mous.
  7. Conservez le poisson après une cuisson traditionnelle.

Méthode numéro 2

N'utilisez que du poisson frais ou surgelé. C'est la seule façon de s'assurer qu'en fin de compte, l'assiette s'avérera non seulement savoureuse, mais aussi sûre. Vous aurez besoin des produits suivants :

  • Deux grosses grues
  • 4 petits pois noirs et parfumés
  • Huile végétale raffinée (deux cuillères à soupe)
  • Eau glacée (huit cuillères à soupe)
  • Sel (pincée)

Comment cuisiner:

  1. Lavez, nettoyez, coupez les composants de poisson en excès, coupez la carcasse en petits morceaux
  2. Laver et sécher deux pots d'un demi-litre
  3. Mettez des bocaux sur une couche de poisson, mettez un demi-poivre, salez dessus
  4. Mettez la prochaine couche de poisson
  5. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et quatre cuillères à soupe d'eau dans chaque pot
  6. Couvrir avec des couvercles sans élastiques, mettre dans un four froid, chauffer à deux cents degrés, mais seulement avant que le mélange ne bout dans des bocaux. Dès que cela se produit, la température chute immédiatement à 120 degrés. Le maquereau doit être au four pendant une heure et demie.

Avec des légumes pour l'hiver

Les ménagères diligentes et ardentes préparent souvent l'hiver sous forme de conserves, de ragoûts et d'autres choses. Pour préparer du maquereau en conserve, vous aurez besoin de :

  • Maquereau, précuit 20 minutes, il faut en retirer les arêtes (1 kg)
  • Tomates (deux kg), carottes (demi kg), oignons (350 g)
  • Sel (1 cuillère à soupe et demi. L)
  • Sucre (quatre cuillères à soupe)
  • Huile d'olive (300ml)
  • Vinaigre (30ml).

Comment cuisiner:

  1. Égoutter la tomate, hacher la carotte et l'oignon, mélanger avec la tomate finie
  2. Ajouter le sel, le sucre, ajouter l'huile végétale
  3. Mettez tout ce mélange à feu doux pendant une heure, jetez-y le poisson et laissez cuire encore 40 minutes. Lorsque le maquereau est presque cuit, ajoutez un peu de vinaigre.
  4. Disposez les boîtes prêtes à l'emploi dans un récipient.

Maquereau en conserve

Les aliments en conserve à la maison peuvent être préparés sans coûts matériels inutiles. Une façon très intéressante et facile de cuisiner le poisson est de le conserver. Cette méthode demandera un minimum d'efforts et de temps. Nécessaire à portée de main :

  • 2 maquereaux
  • 100 grammes de sel ordinaire
  • 25 grammes de sucre
  • Huile végétale - 20 grammes suffisent
  • 2 feuilles de lavrushka
  • 5 grains de poivre noir
  • Essence de vinaigre - 15 gr
  • Boîtes Twist pour 700 gr
  • Casserole de deux litres
  • Creux-ware.

Comment fonctionne le processus de cuisson :

  1. Pour commencer, préparez soigneusement le poisson : épluchez, coupez, lavez et hachez finement
  2. Versez un litre d'eau distillée propre dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de solution de vinaigre. Faire tremper le poisson dans ce liquide pendant 15 minutes
  3. Mélanger le sel et le sucre dans un bol profond. Retirez la solution de la poêle, ne laissant que le poisson. Saupoudrer le poisson du mélange dans une assiette. Mettez la feuille de laurier, le poivre, le maquereau dans un bocal.
  4. Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau. Laisser au moins 2 cm au-dessus de la boîte
  5. Couvrir avec un couvercle
  6. Mettez le pot au four, tournez-le à 110 degrés. Gardez le pot au four pendant 5 heures. Tournez-le sans le sortir du four, laissez-le refroidir.

Sur des carottes et des oignons en conserve

Coupez deux oignons en demi-rondelles. Trois carottes sur une râpe. Dans un bocal propre de 0,5 litre, mettez quelques rondelles d'un demi oignon, une feuille de laurier, deux grains de poivre noir, un peu de carotte. Suivant - une couche de poisson tranché. Remettre les carottes et les oignons sur la couche de poisson jusqu'à la fin du bocal. Lorsque l'espace vide est légèrement plus petit que le cou, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol raffinée, une cuillère à soupe de sel et couvrez avec un couvercle. Mettre au four froid pendant 3 heures. Ainsi, vous pouvez préparer non seulement du maquereau en conserve, mais également à partir de presque tous les poissons.

Maquereau à l'huile

Cette recette demandera un minimum de produits, d'efforts et de temps, et le résultat sera tout simplement incroyable. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :


Pâté de maquereau

La chose la plus compliquée à propos de cette collation est de nettoyer le maquereau des os et de la peau.

J'ai mis le maquereau, les oignons verts, le zeste de citron et l'acircie dans le robot, je les ai bien mélangés. Ensuite, toujours dans le bol du robot, j'ai versé sur les 50 grammes de beurre déjà mélangés (j'ai d'abord fait fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, à feu très doux) puis je les ai mélangés à nouveau, jusqu'à ce qu'il devienne une pâte homogène , que j'ai versé dans un bol.

Ensuite, dans la même poêle antiadhésive, j'ai fait fondre les 25 autres grammes de beurre, à feu très doux.

Quand le beurre a fondu, j'ai mis le persil finement haché.

Ensuite, j'ai mis les 3 cuillères à café de raifort râpé.

Je l'ai laissé environ 1 minute (sur le même feu doux) après quoi j'ai versé cette sauce sur les pâtes du bol, j'ai mis un peu de poivre noir fraîchement moulu, puis je l'ai mis au frigo pendant une heure, pour & icircate le "glaçage" de beurre au persil et raifort.

J'ai eu la chance de trouver un pâine très bon et très frais, avec des oignons.

Ce pâté s'est très bien passé sur des tranches de p & acircine. Mais c'est devenu divin quand, sur la tranche graissée, j'ai mis un peu plus de raifort

J'aimerais que vous l'essayiez et que vous me disiez comment cela s'est passé, je suis très enthousiasmé par ce pâté de maquereau. Bon appétit :)

Le poisson fumé peut nager après avoir été pêché uniquement dans un Islay Scotch abondamment parfumé avec de la fumée de tourbe. Je pense à un Lagavulin de 16 ans, dont l'arôme d'algue rappelle au poisson sa maison tourbillonnante.


TOMATES FARCIES DE MACRO PÂTES FUMÉES

Les pâtes au maquereau fumé sont excellentes pour le petit déjeuner. Il est facile à tartiner, mais on peut aussi l'utiliser comme garniture pour les tomates ou les œufs.

INGRÉDIENT:

120g de maquereau fumé
250 g de fromage Philadelphie
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de crème grasse
quelques brins de persil haché
1 petit oignon haché finement
poivre

Nous mettons le maquereau nettoyé des arêtes dans un mélangeur vertical et nous le mélangeons avec le reste du fromage à la crème, du jus de citron et de la crème sure jusqu'à obtenir une pâte fine, dans laquelle les morceaux de poisson ne sont plus visibles. Ajouter l'oignon et le persil vert, assaisonner de poivre (selon le goût) et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Nous servons de la pâte de maquereau avec du pain, des concombres et des tomates fraîches au petit-déjeuner, mais nous pouvons également garnir des tomates cerises si nous les servons en apéritif lors d'une fête.
Bon appétit!


Pâte de maquereau fumé

J'adore le maquereau fumé. Alors quand j'ai vu cette recette sur le blog de Iuliana, elle a tout de suite attiré mon attention. Nous l'avons fait deux fois par semaine, nous l'avons tellement aimé. Je l'ai servi avec des petits pains céto, mais c'est bon sur tout type de pain céto / faible en glucides ou sur des bateaux d'endives. Je pense qu'il convient également pour remplir des œufs durs.

  • 1 morceau de maquereau fumé
  • 200g de fromage frais
  • 1 petit oignon ou 1-2 oignons verts
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • persil finement haché
  • jus de citron, poivre au goût
  • sel, seulement si nécessaire, le maquereau est salé

Le maquereau est nettoyé des os et de la peau. Mélanger avec du fromage à la crème, de la moutarde, des légumes verts et des oignons. En option, vous pouvez mettre l'oignon à la fin, finement haché, si vous voulez sentir sa texture. Assaisonner au goût avec du jus de citron et du poivre.

Il peut être servi immédiatement. Garder au frais 3 jours maximum.

TOTAL : 440 grammes, 1076 calories, 51,1 protéines, 92 lipides, 10,7 glucides, 0,6 fibres
Source : http://calorii.oneden.com

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Zacusca de poisson

Zacusca de poisson, recette culinaire. Comment faire du poisson zacusca étape par étape. Ingrédients et comment préparer la recette de poisson zacusca.

Voici une canette pour l'hiver que je soupçonne date du "temps de Ceasca", ces dernières années, quand je n'en trouvais pas sur les marchés et remplaçais les beignets, poivrons et aubergines de l'habituelle zacusca par du poisson, ce qui était un peu par abondance. Bien sûr, nous trouvons cette recette dans le livre de Sanda Marin, mais je ne pense pas me tromper en disant que la période de gloire de ce zacusti était de 1985 jusqu'à la révolution, lorsque diverses variantes ont été trouvées dans n'importe quel garde-manger, cave ou débarras.om gospodar.

Ingrédients : 3 kg de poisson nettoyé, de préférence de taille moyenne et avec le moins d'arêtes possible, 2 kg d'oignon, 2 kg de carotte, 750 ml d'huile, 4-500 g de bouillon/tomates en bouillon/pâte de tomate (cette fois j'ai mis tomates en bouillon), 8 cuillères à soupe de vinaigre, thym, laurier, 2 cuillères à café de poivre en grains, sel.

Le poisson avec le vinaigre et les épices sont bouillis dans une marmite miracle avec autant d'eau qu'elle contient. Cette méthode est préférable car de cette façon le poisson bout très bien, jusqu'à ce que les arêtes soient très molles.

Coupez l'oignon en petits morceaux et mettez la carotte dans une petite râpe, puis mettez-la dans l'huile chaude dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle ramollisse bien. Faites bouillir le poisson et retirez-le avec la mousse du pot miracle, retirez les plus gros os et mélangez dans le bol avec l'oignon et la carotte. Remuer souvent au fond du bol jusqu'à ce que la zacusca diminue et s'homogénéise. Enfin, ajoutez le bouillon ou la pâte de tomate, assaisonnez avec du sel et laissez mijoter encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien réduit. Plus la zacusca est basse, plus elle durera longtemps dans le garde-manger. Ajouter le poivre et la feuille de laurier, au goût, et éteindre le feu sur la cuisinière. Mettez immédiatement la zacusca dans des bocaux, qui sont agrafés et stérilisés, chacun comme d'habitude. Nous mettons les pots chauds entre les couvertures et les gardons emballés ainsi pendant 2 jours, après quoi nous les emmenons dans la boîte, dans un endroit frais et sec.


Pommes de terre au four avec pâté de maquereau fumé

Je déteste le gel de tout mon cœur et, par extension, je m'entends mal non plus avec l'hiver, avec ses chevaux de Troie des neiges qui paralysent la ville et avec la pile de vêtements que je dois mettre quand je veux les sortir .le nez dans la maison. Oui, peut-être que je survivrais plus facilement au froid et à la neige si j'étais quelque part à la montagne, en vacances, mais pour l'horaire de travail habituel, je préfère toujours des températures supérieures à, disons, 15 degrés : P. Alors, en pensant au printemps et à l'été, je me suis arrêté à une recette vue chez Jamie Oliver, une combinaison de pommes de terre au four moelleuses et de pâté de maquereau crémeux, avec un parfum incomparable de fumée et de raifort. Et pour rendre hommage au printemps tant attendu, j'ai mis du maquereau et des oignons verts dans le pâté, et j'ai déposé le produit final sur un lit de salade & #8230 Pour que tout soit le plus vert possible :).

Publié dans 100-200 kcal, Apéritifs, Actualités, Poissons et fruits de mer Tags: entrée, apéritif, apéritif chaud, apéritif de poisson fumé, pommes de terre, pommes de terre au four, oignons verts, fromage à la crème, raifort, citron, maquereau fumé, pâté de maquereau, recette d'apéritif, recette de pomme de terre, recette de pomme de terre au four, recette d'apéritif avec poisson, poisson recette de pâté Pas de commentaires & # 187

Vidéo: Cuisson de maquereau fumé. Smoked Mackrel Recipe FRENCH


Commentaires:

  1. Kippar

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