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Salade sicilienne de fenouil et d'orange à l'oignon rouge et à la menthe

Salade sicilienne de fenouil et d'orange à l'oignon rouge et à la menthe


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Ingrédients

  • 2 oranges navel ou oranges sanguines
  • 1 gros bulbe de fenouil, coupé en deux sur la longueur, épépiné, tranché très finement sur la largeur
  • 1/2 tasse d'oignon rouge tranché très finement
  • 16 petites feuilles de menthe fraîche, déchirées en deux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 20 olives noires à l'huile

Préparation de la recette

  • Coupez la peau et la peau des oranges. Couper entre les membranes pour libérer les segments.

  • Mélanger les quartiers d'orange, le fenouil, l'oignon, la menthe et l'huile dans un grand bol pour enrober. Assaisonner généreusement la salade au goût avec du sel et du poivre. Transférer la salade dans l'assiette. Garnir d'olives et servir aussitôt.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

4 oranges sanguines ou navel ou variété
2 bulbes de fenouil moyens épépinés, coupés en deux et parés
½ oignon rouge, en julienne
1⁄4 tasse d'olives noires séchées à l'huile
1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge DLM
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût
Menthe fraîche pour la garniture

Coupez et jetez le zeste et toute la peau blanche des oranges, puis coupez-les en tranches fines et mettez-les de côté. Râper ou émincer finement le fenouil et l'oignon rouge. Sur un plat orange tranches d'oranges et parsemé le dessus avec le fenouil émincé et l'oignon rouge et les olives. Garnir de crevettes si désiré

Au moment de servir, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans un grand saladier, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Arroser le plat et assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre et une pluie de menthe fraîche.


Salade d'oranges, de fenouil et d'oignons marinés

Le fenouil frais, avec sa légère saveur de réglisse, tranché très finement et servi cru, est particulièrement délicieux, et cette salade d'orange, de fenouil et d'oignons marinés est absolument magnifique. Ogamme d'agrumes et d'oignons rouges marinés acidulés offrent un bel équilibre pour til délicate saveur de fenouil.

Dans notre cuisine, le fenouil est un légume rarement vu. En fait, la première fois que le fenouil a fait son apparition sur notre table, c'était sous la forme d'un enchevêtrement de fenouil vert pâle ressemblant à de l'anis, d'oranges douces et d'oignons marinés rose pâle au sommet d'un lit de verdures printanières mélangées.

Vous voulez couper le fenouil aussi finement que possible. Utilisez un couteau tranchant ou une mandoline culinaire. Un gant anti-cris est l'accessoire parfait pour éviter de se couper le doigt sur la lame tranchante de la mandoline ! (liens affiliés)

Pour que les lamelles d'oignons rouges perdent leur piqûre, recouvrez-les d'abord d'eau bouillante. Au bout d'une minute environ, videz l'eau et faites mariner les oignons dans du vinaigre de vin blanc et des épices. Attendez une heure, puis filtrez en gardant le vinaigre pour fouetter avec de l'huile d'olive pour la vinaigrette de la salade.

L'orange et le fenouil forment un duo méditerranéen classique. Vous pouvez donner à votre salade un composant protéiné en y ajoutant des haricots blancs cannellini et peut-être des noix grillées comme des noix de cajou ou des noix de pécan.

Lorsque le large fenouil bulbeux ressemblant à du céleri est apparu dans notre boîte à partager à la ferme, j'ai cherché l'inspiration de recettes sur l'étagère de mon livre de cuisine. Il s'agit d'une adaptation d'une salade au pamplemousse, au fenouil et aux oignons marinés de "The Conscious Cook" de Tal Ronnen.

Faites-en une semaine fabuleuse & mettez-vous dans la cuisine et cuisinez quelque chose de nouveau pour vous !

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PS Si vous faites cette recette et que vous l'aimez, pensez à laisser un commentaire sur le blog. Vos commentaires aident les autres lecteurs à en savoir plus sur la recette.


Pas

Lavez bien le fenouil en enlevant la partie extérieure la plus dure. Tranchez le cœur de fenouil, mais gardez de côté la barbe qui servira à décorer le plat.

Pelez les oranges, pelez-les extérieurement et coupez-les en fines tranches. (Vous pouvez récupérer le jus et l'ajouter à la vinaigrette finale). Épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches.

Ajoutez tous vos ingrédients dans un joli plat et assaisonnez avec de l'huile (avec du jus d'orange si besoin), salez et terminez par une pincée de poivre noir fraîchement râpé.


Salade sicilienne de fenouil et d'orange

Publié initialement le 11 mars 2019, mis à jour le 27 janvier 2020.

Les agrumes sont si faciles à trouver au milieu de cette saison et c'est un ingrédient que nous aimons expérimenter lorsque le temps est froid dehors. Une autre salade d'agrumes fantastique est cette salade de betteraves, orange, kumquat et quinoa.

L'hiver est la saison où divers agrumes apparaissent soudainement. Pour cette savoureuse salade de fruits, vous pouvez utiliser un mélange d'oranges sanguines, navel et Cara Cara. Vous pouvez même ajouter un magnifique pamplemousse pour lui donner une petite saveur acidulée ou utiliser un seul type d'orange comme nous l'avons fait. Le fenouil émincé et l'oignon rouge ajoutent une touche croustillante savoureuse. Il est également délicieux accompagné d'une salade verte.

Quand je pense à la cuisine sicilienne, je pense à sa fraîcheur et à sa simplicité, si évidentes dans cette salade rafraîchissante et vibrante. C'est une merveilleuse salade à accompagner d'un plat de fruits de mer ou même d'un plat de viande braisée. N'hésitez pas à utiliser vos agrumes préférés ou ce que vous trouvez au marché. C'est magnifique avec juste des oranges sanguines ou vous pouvez même utiliser des mandarines.

Les caractéristiques de la cuisine sicilienne sont la simplicité et la fraîcheur, comme en témoigne cette salade rafraîchissante. C'est l'accompagnement parfait pour notre ragoût de fruits de mer sicilien, ou presque n'importe quel plat de viande braisée. Si vous ne trouvez pas d'oranges sanguines ou Cara Cara, vous pouvez les remplacer par des agrumes sucrés, tels que des mandarines, des pamplemousses ou des oranges navel.

Une salade simple avec des ingrédients humbles qui est vraiment l'essence même de la cuisine sicilienne. C'est une salade que mon père faisait et ça me rappelle lui. Ce sera mon ajout à mon #ProjectSicilia. J'essaierai chaque mois de partager quelque chose de sicilien avec vous tous. Je le partage pour mon dossier personnel et pour que mes enfants puissent un jour regarder en arrière et se sentir connectés d'une manière ou d'une autre à travers une recette avec leur Nonno Rosario et leurs ancêtres de l'île la plus magnifique du monde : la Sicile.

Voir ce que j'ai partagé d'autre pour #ProjectSicilia en 2019 :

Épinglez-le à votre tableau de RECETTES SANTÉ, DÎNER, DÉJEUNER ou SALADE pour ÉCONOMISER pour plus tard !

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Le fenouil croquant et l'oignon rouge, les oranges douces et une touche de grenade acidulée font la salade d'hiver la plus délicieuse. Avec juste une poignée d'ingrédients, vous pourriez avoir une salade vraiment délicieuse et unique. Pour mes amis végétaliens et végétariens, c'est totalement VEGAN : c'est sans produits laitiers. Il est également sans gluten.


  • 3 bulbes de fenouil moyens
  • 2 Oranges Navel Moyennes
  • 1/2 oignon rouge tranché finement, ou 3 oignons verts, hachés
  • 1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ou de persil, haché
  1. Pour couper les oranges, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque extrémité.
  2. Placez les oranges sur une planche à découper, côté coupé vers le bas.
  3. Trancher vers le bas, couper la peau avec la moelle de haut en bas.
  4. Une fois les zestes retirés, en travaillant au-dessus d'un bol, retirez délicatement les quartiers d'orange de la membrane qui les sépare.
  5. Retirez toutes les graines, coupez les quartiers d'orange en deux et placez-les dans un grand bol.
  6. Coupez les bulbes de fenouil en quartiers en éliminant les taches brunes, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le noyau.
  7. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, émincez très finement le fenouil, puis placez-le dans le bol avec les quartiers d'orange.
  8. Dans un petit bol. fouetter ensemble le citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la menthe.
  9. Ajouter les oignons et les olives dans le bol avec le fenouil, puis arroser le tout de la vinaigrette.
  10. Mélanger délicatement, puis disposer la salade sur une assiette.
Information nutritionnelle:

RENDEMENT : 4 PORTION : 1
Quantité par portion: CALORIES : 250 GRAISSES TOTALES : 21g GRAISSES SATURÉES : 3g GRAISSES TRANS : 0g GRAISSES INSATURÉES : 17g CHOLESTÉROL : 0mg SODIUM : 217mg GLUCIDES : 17g GLUCIDES NETS : 0g FIBRE : 5g SUCRE : 9g SUCRE ALCOOLS : 0g PROTÉINES : 2g


Salade sicilienne de fenouil et d'orange à l'oignon rouge et à la menthe - Recettes

C'est le moment de l'année où nous pourrions tous vraiment bénéficier de la consommation d'aliments plus colorés comme les oranges, les citrons, les carottes et les légumes verts, car ils peuvent également améliorer notre humeur et notre santé.

Récemment, ma cousine Sandra m'a invité à dîner. Sandra est un personnage intéressant : elle est originaire de Latina, près de Rome et elle a déménagé dans le nord de l'Italie il y a de nombreuses années lorsqu'elle a épousé mon cousin Carlo. Elle est très vocale et très sympathique, elle adore ça dans le nord mais à la première occasion, elle a envie de souligner à quel point les gens sont si différents ici, le climat est assez différent car l'Italie centrale bénéficie généralement d'un temps plus chaud et meilleur avec plus d'heures de soleil pendant l'hiver et nous savons tous que le soleil peut considérablement affecter l'humeur des gens.

Je me sens assez proche d'elle car j'ai souvent des sentiments similaires. Je suis né en Italie mais je vis au Royaume-Uni depuis 17 ans.

En Italie, on dit "Vous n'êtes ni poisson ni viande" et pendant un moment, vous avez l'impression de n'appartenir à aucun de ces pays. Au fil des ans, les choses s'arrangent et votre nouveau pays ressemblera davantage à votre pays même si, du moins d'après mon expérience, votre cœur appartiendra toujours à l'endroit où vous êtes né.

Sandra est une inspiration pour moi, j'adore son style de cuisine : léger, rustique, simple et très méditerranéen.

Son dernier plat est une entrée super simple à base d'oranges tranchées, arrosées d'huile d'olive et saupoudrées de sel. Vous ne pouvez pas faire plus simple que ça ! Tellement rafraîchissante, nettoyante et délicieuse que cela m'a inspiré pour créer une salade de fenouil, d'orange et d'olives que j'avais en tête depuis un certain temps.

Cette salade a ses origines en Sicile où des oranges sont abondamment de saison à cette époque de l'année. À mon avis, les oranges siciliennes sont de qualité supérieure à la plupart des oranges : si juteuses, si sucrées et si aromatiques. J'aime aussi tellement la Sicile et je suis sûr que cela aide aussi.

J'ai ajouté quelques feuilles de menthe qui rendent la salade encore plus parfumée. Je suis vraiment amoureuse de la combinaison de saveurs dans ce plat.

Je l'ai servi avec du jambon de Parme qui fonctionne à merveille : la douceur des oranges et le goût salé du jambon se marient à merveille. Vous pouvez servir cette salade en accompagnement ou en entrée.

Ingrédients

Instructions

Voici nos ingrédients simples pour une délicieuse salade pleine de bonté.

La menthe donne tellement de saveur en cuisine. Je fais souvent du thé à la menthe et toute la maison sent divinement bon !

Commencez par éplucher 3 oranges et à l'aide d'un couteau enlevez leur peau blanche qui est amère puis émincez-les finement. Vous pouvez le faire sur une assiette pour éviter de perdre leur jus.

Lavez le fenouil, coupez les extrémités et à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en fines tranches.

Pressez le jus de l'orange restante, versez-le dans un petit bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Bien mélanger.
Composez votre plat en mettant une couche d'oranges et de fenouil dessus puis les olives.


Home with the Lost Italian : oranges sanguines, fenouil et olives se combinent pour une salade excitante

Au cours des six ou sept dernières années, Tony, notre fils, Gio et moi avons organisé le réveillon de Noël chez nous. Au cours des deux premières années, nous avons apporté très peu de modifications, voire aucune, au menu traditionnel avec lequel j'ai grandi.

Cependant, alors que Gio dépassait le stade de bébé, Tony et moi voulions apporter une touche italienne à notre buffet de vacances, quelque chose qui refléterait son héritage. Nous voulions créer un plat que nos invités attendraient avec impatience année après année.

Après avoir étudié les saisons à cette période de l'année, nous avons décidé que notre plat signature serait une salade. Nous nous sommes particulièrement inspirés de l'arrivée des oranges sanguines dans nos épiceries locales, et avons voulu en faire la star de notre recette.

Je n'avais jamais mangé d'orange sanguine auparavant, mais Tony connaissait très bien ce fruit spécial. Les oranges sanguines sont couramment cultivées en Sicile, et l'oncle Pepe de Tony les cultive même dans ses orangeraies près de Rosolini.

Pour rendre ce plat vraiment sicilien, Tony a suggéré d'ajouter du fenouil, de la menthe et des olives à la recette, et notre salade de vacances sicilienne est née. Depuis, c'est un favori de notre buffet.

Bien que nous apprécions cette salade pour le réveillon de Noël, elle est également un excellent ajout à une tartinade du Nouvel An en raison de ses ingrédients de saison. Les agrumes et le fenouil, qui sont tellement siciliens ensemble, et la menthe, qui est également courante dans la cuisine sicilienne, ajoutent une saveur de vacances.

Les oranges sanguines sont dynamiques dans cette salade, non seulement pour leur belle couleur pourpre, mais aussi pour leur saveur unique. Avec de formidables éclats d'agrumes, une orange sanguine est généralement plus sucrée que les autres oranges et offre même des notes de framboise.

La saveur légèrement sucrée et anisée du fenouil est un complément parfait à ce fruit, et sa couleur blanche offre un joli contraste avec le pourpre et l'orange du plateau.

Pour faire cette salade, nous utilisons à la fois des oranges sanguines et des oranges navel. Sur une grande assiette, déposez une couche d'oranges sur toute la surface, en les superposant et en alternant entre le rouge et l'orange.

Ensuite, répartissez uniformément le fenouil tranché et l'oignon rouge autour des oranges. Ensuite, faites de même avec la menthe. Placez au hasard des olives vertes autour de la salade, assaisonnez avec du sel et du poivre et complétez en arrosant la salade de la meilleure huile d'olive extra vierge que vous puissiez trouver. Servir et déguster.

Salade de Noël sicilienne

4 grosses oranges, pelées et coupées en rondelles

Si disponible, utilisez des oranges moitié sanguines, des oranges moitié nombril Cara Cara peuvent également être utilisées

1 bulbe de fenouil coupé en julienne

1 oignon rouge moyen, coupé en fines tranches

1 tasse d'olives vertes italiennes ou grecques, dénoyautées si disponibles

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge pour arroser (utilisez la meilleure qualité que vous pouvez trouver)

2-3 petits bouquets de menthe fraîche, coupé façon chiffonnade

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Coupez le haut et le bas de chaque orange, puis placez l'orange sur une planche à découper. Utilisez un couteau dentelé ou très tranchant pour retirer la peau en coupant doucement la longueur de l'orange, en veillant à suivre la courbe de l'orange. Ne laissez pas de pulpe blanche sur le fruit.

Une fois la peau et la pulpe retirées, posez l'orange dans le sens de la longueur sur la planche à découper et coupez-la en tranches rondes d'environ ¼ de pouce d'épaisseur.

Pour préparer le fenouil, coupez la tige et n'utilisez que le bulbe. Coupez la base du bulbe et épluchez les couches extérieures. Couper le bulbe de fenouil dans le sens de la longueur en lanières de ¼ de pouce.

Sur une assiette de service ou des assiettes individuelles, commencez par superposer les rondelles d'orange en alternant les tranches de rouge et d'orange, puis répartissez uniformément le fenouil, l'oignon rouge et la menthe. Placez au hasard les olives vertes autour de la salade pour plus de couleur. Assaisonner avec du sel et du poivre et verser un filet d'huile d'olive extra vierge sur toute la salade. Servez et dégustez !

Vous pouvez préparer les rondelles d'orange un jour à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Saumon vapeur avec sauce aux câpres, œufs et pignons de pin

Préparez la pleine quantité de salsa ici, même si vous ne préparez le plat que pour un ou deux – les restes sont délicieux empilés sur la bruschetta, seule ou avec quelques tranches de bonne mozzarella. Pour quatre personnes.

4 filets de saumon sans peau, désossés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour le service
Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 citron, coupé en 4 quartiers, pour servir

Pour la salsa
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 g de câpres, rincés et essorés
2 grosses échalotes, pelées et hachées finement
30 g de pignons de pin grillés
2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
4 œufs durs, écalés, légèrement écrasés, puis coupés en quatre ou cinq morceaux
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 g d'aneth haché grossièrement
5 g de cerfeuil haché grossièrement

Préparez d'abord la salsa. Mettez l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif, puis faites frire les câpres pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. À l'aide d'une cuillère trouée. transférer les câpres dans une petite assiette recouverte de papier absorbant, en laissant l'huile dans la poêle chaude. Faites revenir les échalotes dans la même poêle pendant six minutes en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées, puis ajoutez les pignons, le vinaigre de Xérès, les œufs, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Remuer doucement, retirer du feu et réserver.

Versez une cuillère à soupe d'huile sur les filets de saumon, puis saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel au total et d'un peu de poivre noir. Remplissez un quart d'eau d'un cuiseur vapeur et mettez-le à feu vif. Une fois que l'eau arrive à ébullition, cuire le saumon côté peau vers le bas pendant cinq à six minutes, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Une minute ou deux avant que le poisson soit prêt à servir, réchauffez la salsa à feu doux, puis mélangez le jus de citron, l'aneth, le cerfeuil et les câpres. Servir sur ou à côté du saumon, avec un dernier filet d'huile d'olive et un quartier de citron à côté.


Cette salade lumineuse est parfaite par une journée chaude et fumante, pour lancer ou ponctuer un repas autrement copieux, ou pour accompagner une viande rôtie ou grillée. La vinaigrette n'a pas besoin de vinaigre en raison de l'acidité des oranges et des oignons, mais assurez-vous d'utiliser une excellente huile d'olive.

Vous pouvez omettre l'oignon, les olives et la menthe si vous le souhaitez, et/ou ajouter du céleri tranché ou du fenouil émincé. Et vous pouvez garnir de feuilles de fenouil si vous en avez, ou même griller et broyer des graines de fenouil pour en saupoudrer. Le fenouil et l'orange sont de parfaits partenaires, et le fenouil est typique de la Sicile, où il pousse à l'état sauvage le long des routes de campagne.

En Sicile, vous trouverez même cette salade à base de citrons au lieu d'oranges. Et les oranges sanguines font un plateau particulièrement étonnant.

8 oranges ou 10 oranges sanguines
un petit oignon rouge (facultatif)
un petit bulbe de fenouil (facultatif)
environ ½ cuillère à café de sel
poivre noir fraichement moulu
environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
une poignée de feuilles de menthe ou quelques feuilles de fenouil
une poignée d'olives noires dénoyautées (facultatif)

  1. Utilisez un couteau bien aiguisé pour éplucher l'écorce et toute la peau des oranges. Coupez-les en fines rondelles et retirez les graines. Disposer les tranches sur une assiette.
  2. Trancher l'oignon et/ou le fenouil aussi finement que possible et parsemer les oranges.
  3. Assaisonner et arroser généreusement d'huile d'olive. Garnir d'olives et de julienne de feuilles de menthe ou de feuilles de fenouil au choix.
  4. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure avant de servir.

Voir la vidéo: How To Cut Fennel


Commentaires:

  1. Ogier

    Les salutations. Je voulais m'abonner au flux rss, l'ai ajouté au lecteur, et les messages se présentent sous la forme de carrés, pour voir quelque chose avec un encodage. Comment cela peut-il être corrigé ?

  2. Tet

    Oui, c'est résolu.

  3. Arakasa

    C'est loin des nouvelles, j'en ai lu il y a quelques mois.

  4. Hans

    Je félicite, au passage, cette excellente pensée tombe



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