bj.haerentanimo.net
Nouvelles recettes

Le test de goût ultime de Whole Foods 365

Le test de goût ultime de Whole Foods 365


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Qu'est-ce qui est bon chez Whole Foods?

Wikimedia Commons/ BrokenSphere

Aliments entiers

À bien y penser, un Whole Foods presque vide est un très vue rare. La chaîne de supermarchés axés sur la santé fait sensation partout où elle atterrit, et elle a suscité un public très passionné parmi ses fidèles, qui refusent souvent de faire leurs courses ailleurs (ici à New York, nous avons vu des acheteurs porter des sacs d'épicerie Whole Foods de Union Square jusqu'aux confins les plus profonds des arrondissements extérieurs).

Alors, qu'est-ce qui inspire une loyauté aussi féroce à Whole Foods ? Les réponses évidentes incluent sa sélection de viandes et de fruits de mer frais, un large assortiment de plats préparés et un personnel compétent. Il est également facile à naviguer et regorge de produits difficiles à trouver ailleurs. Certains de ses produits vraiment ne peuvent être trouvés nulle part ailleurs, cependant: ceux-ci seraient fabriqués exclusivement pour sa marque maison, 365.

Nous avons décidé de faire le test de goût ultime 365 et de faire des voyages hebdomadaires dans nos Whole Foods locaux pour goûter autant de ces produits que possible. Nous allons travailler sur la majorité des offres de la marque (à l'exception des articles comme le shampooing, évidemment), alors revenez souvent sur notre page Whole Foods et assurez-vous de nous faire savoir s'il y a des produits que nous avons ' t testé que vous voulez le skinny.

Et à l'autre bout du spectre, il y a Trader Joe's. Nous avons la même approche sur cette page, incorporant des critiques du duo intrépide de Nathan et Sonia Rodgers, qui dirigent le blog What's Good at Trader Joe's ?.


À la recherche du meilleur hot dog américain : 14 variétés de supermarchés, testées au goût

La vie est pleine de choix difficiles. Par exemple : êtes-vous un amateur de hamburgers ou de hot-dog ? Bien que j'aie tendance à manger des hamburgers maigres, il y a des moments où seul un hot-dog fera l'affaire : lors d'un match de baseball au coin d'une rue de New York en rentrant à la maison ivre pendant que des saucisses enveloppées de bacon parfument la nuit.

Mais aucune occasion n'est plus parfaite que le 4 juillet. Selon le National Hot Dog and Sausage Council, les Américains mangeront 150 millions de hot-dogs le seul jour de l'indépendance. Bouillie ou grillée, avec de la moutarde ou du ketchup, de la choucroute ou de la relish – un franc dans un petit pain est la meilleure façon de célébrer la fête.

Comme pour de nombreuses traditions américaines, les origines du hot-dog se trouvent dans l'histoire des immigrants. La plupart conviennent que cela a commencé avec la saucisse de Francfort, apportée par les Allemands du XIXe siècle avec leur amour de tout ce qui concerne les saucisses. Les allées des supermarchés d'aujourd'hui regorgent de choix, faisant de l'épicerie une tâche ardue. Comme l'a déploré un autre client il y a quelques jours à peine, alors que je me remplissais les bras de charcuterie pour ce concours : « Quel putain de hot dog dois-je acheter ? Rien n'est pire que de mordre dans un mauvais hot-dog.

C'est pourquoi nous avons décidé de relever le défi ultime : 14 variétés de supermarchés américaines côte à côte, pour que vous puissiez faire vos achats en toute confiance.

Les juges se réunissent dans l'arrière-cour de Charlotte Simmonds lors du test de dégustation. Photographie : Talia Herman/The Guardian


Amy Sherman

Voici le truc avec le ketchup fait maison : c'est fait maison, pas transformé, et il a aussi le même goût. Cela peut être une bonne ou une mauvaise chose, selon vos envies. En ce qui concerne les recettes de bricolage, le ETNT recette de ketchup fait un lot solide et une tonne. C'est facile à préparer, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger comme de la purée de tomates et du vinaigre de cidre de pomme, ainsi qu'un mélange d'épices (pensez au sel, à la cannelle, à la poudre d'ail et aux clous de girofle).

La meilleure partie de cette recette est que vous pouvez la personnaliser selon vos préférences de saveur en ajoutant plus ou moins de certaines épices. Le ketchup a bon goût et est évidemment aussi frais que possible, mais je le mets au numéro quatre parce que ce n'est généralement pas ce que je recherche si je mange déjà de la restauration rapide.


Au-delà du hamburger

Ce hamburger contient 20 grammes de protéines (principalement des pois) et est sans soja et sans gluten. Il est fabriqué sans OGM, et la coloration rouge provient de la betterave.

“I aime le goût𠅊ime la façon dont il se marie avec les condiments.”

“Nice et nette à l'extérieur, bonne densité.”

“Tait assez proche [de la viande.]”

“ Je passerais volontiers à ceci au lieu d'un hamburger ordinaire.”

Disponibilité : Whole Foods, Giant, Food Lion, Safeway, Jewel-Osco, Acme, ShopRite, etc.


Comme les deux précédents, ce tahini le cloue dans le département de la consistance, il est lisse, soyeux et délicieusement crémeux. Bien que la saveur de la marque 365 ne soit pas aussi riche et grillée que Soom, elle ne possède pas non plus d'amertume rebutante, ce qui en fait une option à laquelle nous étions tous favorables. Surtout étant donné qu'il s'agit d'une marque générique facilement disponible, cela semblait être une bonne option pour un

Celui-ci nous a définitivement pris au dépourvu, mais de la meilleure façon possible. Nous avons tous convenu qu'il avait presque le goût d'un beurre de noix non sucré, car il n'apportait presque aucune amertume (et avait étrangement le goût d'amandes ou de cacahuètes grillées). Étant l'option la moins chère et la moins amère de toutes, nous pensons que cela ferait un excellent tahini “gateway”, si vous êtes un débutant mais que vous êtes impatient d'essayer le tahini pour la taille.


Les meilleures mayonnaises que vous puissiez acheter (un test de goût à l'épreuve de la nostalgie)

Dans un post Instagram au cours de l'été, j'ai offert ma préférence de marque pour la mayonnaise, une directive apparemment innocente tout en préparant un simple sandwich à la tomate. Je ne savais pas que je recevrais plus de réponses non sollicitées que sur n'importe quel post précédent. Cela a déclenché un débat houleux dans mes DM sur les préférences de la marque et quelle mayo était la « meilleure » définitive.

Je n'étais même pas au courant de la plupart des marques portées à mon attention, et cela m'a fait penser : « Pourquoi est-ce que j'aime la marque que j'aime ? Est-ce que je sais vraiment quelle est ma préférée ou est-ce que je m'accroche simplement à la marque avec laquelle j'ai grandi ? » Cela a toujours été ma théorie générale sur la raison pour laquelle la plupart des gens s'accrochent à une marque plutôt qu'à d'autres. J'avais besoin de tester cette théorie.

Donc, dans un exercice purement égoïste pour savoir quelle marque j'aime le plus, la nostalgie soit sacrée, j'ai engagé un collègue - le chroniqueur gastronomique Lucas Kwan Peterson, un expert dans le discernement de la meilleure qualité de tout aliment emballé - pour m'aider à goûter un large choix. de mayonnaises disponibles dans la région de Los Angeles, en veillant à inclure tous les commentateurs de marques considérés comme leurs favoris.

Mais avant de pouvoir les goûter, nous devions considérer - comme Descartes l'a certainement fait - ce que est Mayonnaise? S'agit-il simplement d'un lubrifiant pour sandwich destiné à fabriquer des ingrédients agréables au goût par ailleurs secs qui provoqueraient un risque d'étouffement s'ils étaient consommés nature ? Son but est-il uniquement de lier des pommes de terre, du poulet haché ou d'autres ingrédients maladroits dans un pâté solidement cohérent ? Ou est-ce un ingrédient qui se tient seul, avec une saveur à savourer singulièrement comme le ketchup, mieux mangé tout en s'accrochant à l'extrémité exposée d'une frite chaude ? Toutes les hypothèses semblaient trop stupides.

En ce qui concerne le débat fait maison contre acheté en magasin, il y a clairement une raison pour laquelle plus de gens l'achètent que de le faire : personne ne veut faire face à tout ce fouet (bien que notre recette de mayonnaise maison évite complètement de fouetter à la main pour faire de cette douleur au bras une chose du passé). Donc, au lieu d'insister pour que vous ne fabriquiez que votre propre mayonnaise – un conseil que même je rechignerais – nos efforts étaient mieux déployés pour trouver la meilleure mayonnaise achetée en magasin, celle qui enrichirait votre vie autant que les trucs faits maison.

Le test de dégustation était plein de délicieuses surprises, de déceptions vexatoires et d'un curieux arôme de . Peinture. Voici ce que nous avons découvert :

Meilleurs aliments : Connue sous le nom de Hellmann's à l'est des Rocheuses, cette marque de mayonnaise est sans doute la plus couramment disponible et la plus appréciée de tous ceux que j'ai interrogés. Lorsqu'il est sorti du pot, il a une texture moelleuse et douce de meringue qui lui donne une sensation en bouche légère. Ça a le goût de la mayonnaise nature. Ni excellent ni mauvais, c'est un choix solide lorsque vous avez besoin de mayo mais que vous ne voulez pas que sa saveur domine le plat.

Meilleurs aliments biologiques : Apparemment fabriquée avec les mêmes ingrédients que son homologue non biologique, cette version répertorie le sirop de canne séché biologique comme édulcorant au lieu du sucre d'origine, ce qui pourrait expliquer son goût sucré légèrement semblable à celui du sucre brun, qui nous a rebutés. Cela et sa couleur vaguement grisâtre nous ont suffi pour déclarer que cela ne valait pas le sentiment de supériorité béate de manger bio pour une mayonnaise qui pourrait ruiner votre sandwich ou votre salade de pommes de terre avec une saveur aussi cryptique.

Kraft : De toutes les marques portées à mon attention, celle-ci était exclusivement appréciée par d'autres développeurs de recettes que je connais dans l'industrie et c'était celle que j'étais le plus impatient d'essayer. Lecteurs, il n'a pas déçu. Alors que la plupart des autres mayos ont des variations sur une couleur crème de coquille d'œuf, celle-ci est d'un blanc éclatant comme neige et sa texture est à la fois fouettée et légère et crémeuse comme du pudding. Il a une saveur distincte - grâce à l'ail et à l'oignon dans ses ingrédients - qui lui confère une légère saveur pour équilibrer sa richesse. Si vous voulez une présence imposante et un goût de mayo propre et idéal, ne cherchez pas plus loin.

365 Marché des aliments entiers : De nombreux commentateurs sont fidèles à la marque car la marque est disponible là où ils achètent le plus. Si vous magasinez chez Whole Foods, vous achetez probablement sa marque 365 de mayonnaise. Comme Best Foods, il a le goût neutre auquel vous pensez quand vous pensez à la mayonnaise, mais avec une légère saveur, grâce à l'ajout de moutarde, un ingrédient commun à de nombreuses marques, nous nous en sommes rendu compte plus tard. Si vous êtes déjà chez Whole Foods et que vous avez besoin de mayo, vous vous en sortirez très bien.

Spectre Organique : Une autre marque disponible chez Whole Foods, Spectrum s'est fait un nom – du moins pour autant que j'aie vu – avec son huile de noix de coco biologique, son shortening végétal biologique et d'autres graisses de cuisson «alternatives». La mayonnaise, cependant, possède une couleur gris-or et une texture semblable à un flan qui est, en effet, alternative au reste des mayos. Et parce qu'il utilise du miel au lieu du sucre comme édulcorant, cette saveur est très dominante, un inconvénient pour ceux qui n'aiment pas le miel (*lève la main*). Nous avons également remarqué un arrière-goût curieux de ce qui ne peut être décrit que comme . vapeurs de peinture. (J'ai lu plus tard que l'huile de soja, la base de la mayonnaise de Spectrum ainsi que plusieurs autres marques, est couramment utilisée comme liant, avec l'huile de lin et l'huile de graines de tung, dans les peintures car elle repousse l'eau et sèche rapidement, un facteur qui peut influencer pourquoi la mayonnaise sèche en une gomme laque ferme lorsqu'elle est laissée exposée à l'air pendant trop longtemps.) D'autres marques font un meilleur travail pour dissimuler le goût étrange que vous ne pourrez certes distinguer que si vous dégustez de nombreuses mayos côte à côte.

Duc : Bien qu'il ne soit pas disponible sur la côte ouest, nous l'avons inclus car de toutes les marques, il a la base de fans la plus fervente. Ayant grandi dans le Sud, je me souviens que les gens qui l'aimaient en parlaient avec un zèle religieux. Avec sa fière bannière sans sucre sur son étiquette, Duke's est légèrement piquant, grâce à l'utilisation de vinaigres distillés et de cidre, et il a le plus faible arôme floral de piment issu de l'extrait de paprika. C'était aussi la plus crémeuse des mayos que nous ayons goûtées. Alors que Kraft était toujours notre préféré, Duke's est juste derrière. Je vois maintenant que la véhémence était justifiée.

Le cuisinier Ojai : Malgré son nom, cette mayonnaise est produite à Irwindale, à l'est de L.A., et c'est la meilleure des variétés locales. Vantant son utilisation d'ingrédients sans OGM et d'œufs sans cage, Ojai Cook est une autre mayo non sucrée avec une saveur distincte de l'ajout de moutarde. Bien qu'elle possède également l'arrière-goût révélateur de l'huile de soja, elle n'était pas aussi perceptible que dans d'autres marques et est mieux équilibrée par sa saveur plus riche et plus œuf. Si vous ne mangez que du bio, c'est la meilleure mayo que vous puissiez obtenir.

Chez Sir Kensington : Cette marque vieille de 10 ans s'est fait un nom en proposant la meilleure alternative aux ketchups classiques à base de sirop de maïs vendus par les plus grandes marques. Et tandis que la marque est probablement mieux connue pour ce ketchup et ses mayonnaises au chipotle et végétaliennes, sa mayonnaise classique et nature se démarque grâce à une texture agréable (dense mais crémeuse) et une couleur appétissante (jaune œuf clair) qui lui confère c'est une qualité maison distincte, accentuée par des taches notables de poivre noir. Si vous cherchez une mayonnaise qui se sent maison - et vous épargne tout ce fouettage - c'est celle qu'il vous faut.

Cuisine Primordiale : L'étiquette de cette marque basée à Oxnard dit : Certifié Paleo, certifié Keto, approuvé Whole 30, sans soja ni canola, œufs sans cage, sans sucre. Une mayo apparemment unique pour tous vos besoins diététiques, et nous avions de grands espoirs pour elle. Bien qu'il soit agréablement dépourvu de l'arrière-goût d'huile de soja - grâce à son utilisation d'huile d'avocat, qui lui confère également une couleur verte non désagréable - l'ajout inexplicable d'extrait de romarin lui donne une étrange saveur de citron vert. "Cela a le goût de la fausse saveur de citron vert dans un Coca light avec du soda au citron vert", a déclaré Lucas - une bizarrerie qui domine complètement les autres ingrédients. Je suppose que si vous avez besoin de mayo pour une salade de pommes de terre ou une salade de poulet qui utilise du romarin haché ou du zeste de citron vert comme ingrédient, cette qualité particulière serait une aubaine, mais pas comme une mayo nature à elle seule.

Aliments choisis : Avec une jolie étiquette illustrée et des allégations selon lesquelles elle ne contient pas d'huile de soja, j'avais de grands espoirs pour cette mayonnaise végétalienne, fabriquée au Canada mais distribuée à partir de San Diego. Et alors que nous nous attendions à une saveur plus terreuse que les mayonnaises ordinaires (la marque est faite d'aquafaba - alias jus de pois chiche cuit - et de poudre de fèves), nous ne nous attendions pas à une texture aussi liquide. Il est épaissi avec quatre gommes et émulsifiants naturels différents, mais nous avons été surpris de voir à quel point cette mayonnaise était lâche, avec quelle facilité elle se déversait du pot. Sa couleur gris foncé rebutante, mélangée à cette saveur particulière de l'utilisation de l'extrait de romarin susmentionné, la rendait encore moins désirable. Alors que je pensais que les végétaliens méritaient une meilleure option, Lucas a déclaré: "Je mangerais ça si j'étais végétalien."

Meilleurs aliments végétaliens : À l'opposé du spectre de la mayo végétalienne grise à base d'aquafaba de Chosen Foods, la version de Best Foods est faite avec tous les ingrédients classiques moins les œufs. A leur place se trouvent des amidons de pomme de terre et de maïs modifiés, qui épaississent la mayonnaise pour lui donner la texture moelleuse/crémeuse attendue. Et bien qu'il ait une mystérieuse teinte bleue, il a le goût et l'odeur les plus similaires à la version originale à base d'œufs de la marque. Cela a déclenché un débat entre Lucas et moi pour savoir si, si vous êtes végétalien, vous voulez que l'itération végétalienne d'un aliment imite l'original ou ait le même goût que ses ingrédients. Parce que je fais partie du premier groupe, j'ai préféré cette simulation Matrix aux goûts idiosyncratiques de Chosen Foods.

McCormick Mayonesa con jugo de limones : Cette mayonnaise, vendue dans un emballage délicieusement distinct, est une autre recommandation de la plupart des collègues culinaires basés à Los Angeles. Et bien qu'il soit aromatisé au citron vert, au paprika et aux « épices » énigmatiques et qu'il ait une couleur relativement rose/orange, il a un goût étonnamment simple, presque exactement comme la mayo originale de Best Foods. Cela en fait une excellente mayo à utiliser lorsque vous souhaitez une présence neutre. Et en raison de sa consistance plus épaisse et parce qu'il est fabriqué au Mexique, on me dit que c'est un choix préféré pour faire de l'élote, son épaisseur aidant les autres ingrédients à coller à l'épi de maïs. Un ventouse pour une bonne histoire, j'utiliserai McCormick expressément à cette fin à l'avenir.

Fouet miracle : J'ai un aveu : avant ce test gustatif, je n'avais en fait jamais mangé de Miracle Whip, trop effrayé par les histoires d'horreur sur la saveur racontées par des amis et la famille. Soi-disant, il a été développé pendant la Dépression pour étirer la mayonnaise - faite avec des huiles raffinées produites industriellement et coûteuses - avec la vinaigrette relativement moins chère, faite sans huile. Également connues sous le nom de vinaigrette bouillie ou de crème à salade, ces vinaigrettes étaient des émulsions de vinaigre et d'eau épaissies aux œufs, aromatisées de sucre et d'épices et enrichies de petites quantités de produits laitiers. Le Miracle Whip d'aujourd'hui, techniquement pas une mayonnaise traditionnelle, contient toujours une forte proportion de sucre - dans ce cas, du sirop de maïs à haute teneur en fructose - qui est le troisième ingrédient répertorié après l'eau et l'huile de soja.

Lucas et moi avons été rebutés par sa saveur alarmante et sucrée - cela m'a rappelé une sauce tartare à base de mayo et de relish de cornichons sucrés, qui est, à mon humble avis, l'un des pires condiments jamais préparés (désolé, Chicago). Mais même si je ne peux pas supporter cette quantité de douceur dans une sauce destinée à être utilisée comme de la mayonnaise, d'autres vraies marques de mayonnaise que nous avons essayées avaient un goût bien pire.

En fin de compte, j'ai apprécié le test de goût comme un exercice pour élargir mes horizons et juger les choses simplement pour ce qu'elles sont. En vieillissant, nos goûts changent apparemment, mon goût pour la mayonnaise aussi. N'étant plus lié à la nostalgie, j'ai maintenant de nouvelles marques préférées que je suis ravi d'utiliser dans ma cuisine. Et quand la joie de manger est tout ce qui fait avancer beaucoup d'entre nous dans une période comme celle-ci, la question du rôle d'un condiment dans notre vie quotidienne peut ne pas sembler si idiote après tout.

Recevez notre newsletter hebdomadaire Tasting Notes pour des critiques, des nouvelles et plus encore.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Ben Mims est le chroniqueur culinaire du Los Angeles Times. Il a écrit trois livres de cuisine et a travaillé comme éditeur culinaire et développeur de recettes pour plusieurs publications médiatiques sur l'alimentation, telles que Lucky Peach, Food & Wine, Saveur, Food Network et Buzzfeed/Tasty.


Les non-organiques

Tout d'abord, les standards non biologiques, que vous avez certainement vus sinon étalés vous-même sur des toasts.

Gelée de raisin Polaner Concord

Presque d'une douceur et d'une douceur presque alarmantes, ce pot se vantait d'être "sucré" seulement avec du jus de fruits "— soulignent le leur. Alors peut-être qu'il n'est pas surprenant qu'il ait le goût d'un bonbon gommeux au raisin, mais l'un des plus sains, comme Annie&aposs. C'était une sorte de tarte, mais surtout extrêmement sucré. En raison de la texture, celui-ci avait honnêtement un goût de jus de raisin sucré et épais.

Gelée de Raisin Muscat Bonne Maman

Seule gelée de raisin non Concord de la grappe, Bonne Maman est sortie du bocal un peu comme Jello-O : extrêmement lisse et tient étonnamment bien sa forme. Bien que celui-ci n'était pas du tout trop sucré, il était également très acidulé, ce qui a malheureusement entraîné une propagation un peu ennuyeuse. C'était mauvais, mais ça se perdrait dans un sandwich. J'aime toujours l'emballage, cependant.

Gelée de raisin Concord Welch&aposs

"Welch" est presque toujours la façon dont les gens essaient d'épeler mon nom de famille à tort, mais ce n'est pas la raison pour laquelle j'ai le moins aimé celui-ci ! Dans mes notes pour celui-ci, j'ai écrit "goûts collants". Il n'y a aucune saveur complexe ici : c'est une bombe de saccharine directe. Je passe.

Gelée de raisin Concord Smucker&aposs

Vous savez que parfois les raisins ont un peu d'enduit poudreux que vous pouvez sentir sur vos doigts lorsque vous en cueillez un sur la grappe ? Smucker&aposs avait le goût de l'essence de cette poussière de raisin. Son acidité a eu pour effet une sécheresse presque tannique sur la langue. Cette gelée super douce était si douce qu'elle me faisait mal aux dents, mais le sucre n'a pas été enregistré sur ma langue aussi sévèrement que d'autres. Les saveurs tiendraient le coup sur un PB&J, si c'est ce que vous recherchez.

Gagnant: Smucker&aposs, je suppose.


Test de goût : la meilleure sauce tomate

Ce favori "riche et audacieux" équilibre parfaitement le goût de noisette des fromages parmesan, provolone, ricotta et romano avec la douceur et l'acidité des tomates mûres concentrées. Un dégustateur a suggéré de le mélanger avec des penne pour un dîner rapide par temps chaud. (2,90 $ pour un pot de 24 onces, dans les épiceries)

MEILLEUR AIL

Trader Joe&aposs Marinara à l'ail rôti

Pas besoin de bonbons à la menthe ici ! L'ail de cette option abordable est torréfié lentement, ce qui lui donne une "saveur subtile et sucrée", selon un dégustateur. Mélangé avec une base de tomates copieuses - le résultat de tomates cuites pendant des heures dans de l'huile d'olive - ce gagnant "épais et aromatique" serait la sauce ultime pour les nœuds à l'ail. (1,99 $ pour un pot de 26 onces, dans les magasins Trader Joe&aposs)

MEILLEUR LÉGUME

La Famiglia DelGrosso Oncle Jim&aposs Late Night Puttanesca

"Chargée de champignons et d'oignons au goût frais", cette sauce tire sa saveur acidulée du vin blanc, des olives et des câpres. "C'est tellement délicieux que vous pourriez le manger directement du pot!", s'est exclamé un panéliste. Et contrairement à certaines sauces puttanesca, l'anchois "isn&apost est irrésistible." (7,99 $ pour un pot de 26 onces, dans les épiceries)

MEILLEUR TRADITIONNEL

Sauce pour pâtes classique biologique 365 Everyday Value

Simple et parfaitement assaisonnée des classiques (origan, basilic et ail), cette "petite robe noire" d'une sauce pour pâtes se mariera bien avec des boulettes de viande, une pizza ou des raviolis. Comme l'a dit un panéliste, "C'est légèrement sucré, mais les saveurs d'herbes le maintiennent équilibré." (2,99 $ pour un pot de 25 onces, chez Whole Foods Markets)


Le test ultime du goût de la stévia

J'ai cherché pendant des mois sur Iherb.com, Amazon et de petites entreprises d'aliments naturels pour trouver tous les produits à base de stévia les plus vendus actuellement sur le marché. Voici les résultats de la comparaison des extraits de stévia, côte à côte, dans une série de tests de dégustation à l'aveugle.

Le test ultime du goût de la Stevia : élimination au premier tour

Non illustré : NuNaturals, KAL Natural, Mood & Mind Stevia Powder

Les stevias suivantes ont été immédiatement retirées de la gamme de tests. Ils avaient soit une saveur amère, soit un niveau de douceur très dilué :

NuNaturals NuStevia Pure Extract, formule 2014 (aussi faible)

Stevita Simply-Stevia (aussi amer)

Extrait de stévia biologique SweetLeaf (aussi amer)

Le test ultime du goût de la stévia : les quatre derniers

De gauche à droite : JAJA Stevioside, poudre de stévia Whole Foods 365, stévia Stevia Select, poudre de stévia Trader Joe’s

Les extraits de stévia illustrés ci-dessus ont atteint le deuxième tour.

Whole Foods 365 Stevia Powder (non disponible à l'achat en ligne)

Ces quatre stévias ont toutes un bon goût, mais il existe de légères différences dans le profil de saveur. Trader Joe's Stevia et 365 stévia sont très similaires en termes de saveur et de niveau de douceur, la stévia TJ’s ayant l'avantage sur 365 marques en termes de saveur. Stévia Select et JAJA Stévioside sont plus forts que les TJ’, mais ils sont légèrement plus amers. Vous pouvez utiliser n'importe lequel d'entre eux dans les anciennes recettes Healthy Indulgences, mais vous devrez utiliser le double ou le triple de la quantité des stevias suivantes pour atteindre le niveau de douceur approprié.

Le test ultime du goût de la Stevia : le(s) gagnant(s) ! (mis à jour le 6.30.16)

1. Stevia Select Pure Stevia Powder (mis à jour le 6.30.16)

Lorsqu'il est combiné avec d'autres édulcorants (par exemple, l'érythritol, le xylitol ou le miel), l'extrait de stévia pur Stevia Select arrive en tête. Il est très puissant (seulement 1/16 cuillère à café adoucira une tasse de café, mélangé avec un peu d'érythritol) et a l'arrière-goût le moins perceptible de tous les autres stevias. Il est facile d'en utiliser trop et de passer en territoire amer, je recommande donc de mélanger 1/8 cuillère à café de Stevia Select avec 2 cuillères à soupe d'érythritol pour diluer la douceur. Utilisez ce mélange dans le café pour une douceur 100% naturelle et agréable au goût. N'oubliez pas de prendre un petit ensemble de cuillères pour le mesurer !

2. La stévia biologique pure de Trader Joe

Après un an de tests supplémentaires, la stévia de Trader Joe a été repoussée à la deuxième place. Il a une douceur propre et aucun arrière-goût persistant, mais il est moins puissant que Stevia Select. Vous pouvez l'acheter ici, ou vous pouvez l'acheter dans votre magasin Trader Joe's local pour 9,99 $/oz. Assurez-vous simplement d'obtenir la bouteille de 1 oz. La plus grande bouteille de stevia TJ’s contient du lactose (sucre!) Comme agent de charge.

Si vous souhaitez utiliser la stévia de TJ dans les anciennes recettes Healthy Indulgences (avant 2014) et les recettes du livre de recettes, utilisez deux fois la quantité de stévia demandée.


Beurre De Cacahuète Croquant, Remuer | Test de goût

Si vous lisez les résultats des beurres de cacahuète sans remuer et pensez, eww, huile végétale hydrogénée, huile de palme et sucre, alors c'est la catégorie que vous attendiez. La classification "remuer" du beurre de cacahuète a cette flaque d'huile sur le dessus dont vous avez besoin pour remuer chaleureusement. Les ingrédients de ceux-ci sont bien plus au naturel: juste des cacahuètes et généralement du sel. C'est ça. Ce sont les beurres de cacahuètes qui ont plus le goût des cacahuètes.

  1. Smucker's :smuckers.com
  2. Maranatha :maranathafoods.com
  3. Noix de crème :creamnut.com/naturel
  4. Sweet Ella's :koeze.com/beurre-de-cacahuète-organique
  5. Aliments entiers 365 :marchéalimentaire.com
  6. Santa Cruz:scojuice.com/peanut_butter
  7. Moulins à pointe de flèche :arrowheadmills.com
  8. Le fou de Richard :kremaproducts.com
  9. Trader Joe's :traderjoes.com

La séparation de l'huile est naturelle et attendue dans ces beurres d'arachide, mais même après que notre stagiaire dédié Will ait vigoureusement agité pendant quelques minutes, certains d'entre eux sont restés coulants et rappellent l'Oobleck du Dr Seuss (agissant à la fois comme un solide et un liquide). Aussi naturels et purs que puissent être ces beurres de cacahuètes, ils collaient au palais de nos bouches et étaient salissants lors de la sandwichification. Pas idéal. Nous recherchions une texture plus lisse qui s'étalerait bien.

En ce qui concerne la saveur, nous recherchions une bonne profondeur de noix torréfiées, mais savions également que celles-ci ne seraient pas aussi salées et sucrées que les beurres de cacahuètes sans remuer, étant donné le manque d'additifs. Alors que nous nous attendions à une saveur d'arachide plus saine, nous ne voulions pas non plus de saveur fade ou sous-assaisonnée.

Et pour la taille des morceaux, certains dégustateurs préféraient des morceaux de noix plus gros, tandis que d'autres préféraient des cailloux plus petits. C'est plus une question de préférence personnelle.

Les beurres de cacahuètes ont été évalués chacun sur une échelle de 1 à 10, 10 étant le meilleur.

« Salé et rôti et croquant, oh mon dieu ! » Les dégustateurs ont été globalement satisfaits de celui-ci. Les noix sont hachées en morceaux de la taille d'un Rice Krispie, et non en pépites massives. Ils ont une belle saveur grillée et sont mélangés à une base de beurre de cacahuète légèrement texturée, mais pas granuleuse. C'est un goût sain, c'est sûr, pas de la malbouffe ou des bonbons sucrés. Assez similaire à ce que vous obtiendriez des machines GIY (grind it yourself).

Lors des dégustations précédentes, la marque Whole Foods 365 n'a pas très bien fonctionné, mais ils semblent savoir ce qui se passe dans le rayon du beurre de cacahuète croustillant. Bien que le corps soit un peu fin (assurez-vous de bien le remuer), la noisette est robuste, avec des morceaux de bonne taille (pas trop en morceaux) et juste la bonne quantité de sel. Notre seul problème était le caractère collant - après une cuillerée, il collait aux coins de nos lèvres.

Santa Cruz utilise des arachides espagnoles certifiées biologiques par l'USDA dans les variétés grillées à la lumière (illustrées ici) et légèrement grillées. Le Dark a une qualité de torréfaction plus profonde et suffisamment salé sans submerger les saveurs naturelles de noix. « Miam, ça a le goût d'un match de baseball ! a dit un dégustateur à propos du Dark. Le Light est plus blond avec des notes plus miellées, mais n'est toujours pas trop sucré. Assurez-vous de vraiment remuez ces deux - quelques trempettes de cuillère dans le bocal ne suffiront pas. Il y a toute une couche d'huile sur le dessus.

Creamnut est fabriqué par Koeze, qui est basé à Grand Rapids, Michigan, et a commencé à fabriquer du beurre de cacahuète en 1925 (ils fabriquent également Sweet Ella, voir ci-dessous). Ils utilisent des cacahuètes de Virginie dans le Creamnut, et ils deviennent fous (désolé, il le fallait) en les ajoutant. Plein de morceaux de noix, mélangés dans une base de beurre d'arachide à texture épaisse. Il pourrait utiliser un peu plus de sel. Nous avons trouvé que Creamnut était un peu fade, franchement. Mais si vous n'êtes pas un fan de sel, vous pourriez l'apprécier. Il n'y a pas trop de séparation d'huile dans celui-ci, donc si vous êtes sur Team Lazy et que vous n'avez pas envie de remuer, Creamnut est le moins intensif de ce que nous avons essayé dans cette catégorie.

Également de Koeze, Sweet Ella's est leur option biologique. Il est fait avec des cacahuètes espagnoles, qui sont naturellement sucrées. Bien que nous ayons découvert une certaine douceur (toujours pas si sucrée, surtout par rapport aux beurres de cacahuètes sans mélange), il y avait une curieuse qualité savoureuse. La sauce soja, disait un dégustateur à un autre, c'était du poisson. "Plus terreux au goût." La texture est particulièrement épaisse, poussant granuleuse.

Qui est Richard, et pourquoi est-il fou ? Nous ne sommes pas sûrs, mais nous n'étions pas super fous de son beurre de cacahuète. Trop liquide et lâche. Celui-ci avait le plus d'huile sur le dessus. Même après le traitement d'agitation, il était encore trop humide. Il y a beaucoup de morceaux de noix là-dedans mais pas beaucoup de saveur d'arachide. A besoin de plus de sel et, oui, de saveur.

Très glissant. Difficile à étaler sur un sandwich, même après un bon mélange. C'est cacahuète (fait à partir d'arachides de Valence), mais un peu faible. "La façon dont un sac d'arachides sent", a déclaré un dégustateur. "Où est le lait?" dit un autre. Un soupçon de douceur, il pourrait donc être bon dans les biscuits au beurre de cacahuète.

"Saveur de sauce soja étrange", ont convenu les dégustateurs, plus que dans le Sweet Ella's. Alors que le croquant était bon, la saveur rappelait trop Kikkoman tout en étant étrangement sucrée, et la texture, trop pâteuse.

"Ça a le goût de la gomme... pas de goût d'arachide." "Ça a le goût de la saleté." "Brut." Les commentaires étaient extrêmement négatifs pour Arrowhead Mills. Il y avait une forte amertume qui en faisait un vrai plus proche de la bouche. Étrange couleur sans beurre de cacahuète aussi. "Ciment humide-y."


Sonnant à moins de six dollars pour une bouteille de 500 millilitres, Trader Joe's a battu les autres marques près de deux fois plus chères, avec une saveur fruitée suivie d'une amertume persistante qui n'a jamais été submergée.

Autant nous aurions aimé romantiquement que ce pauvre à petit prix règne en maître, hélas, le mélange d'olives de divers pays européens avait un goût synthétique écrasant directement de la bouteille. Cela ne le rend pas inutile cependant: il vaut mieux laisser les recettes où il ne joue pas le rôle principal.



Commentaires:

  1. Doujora

    Réponse faisant autorité, cognitif ...

  2. Bohdan

    La réponse est remarquable :)

  3. Tesar

    Le site est tout simplement super, je le recommanderai à tous ceux que je connais!

  4. Dojin

    Idée exclusive))))

  5. Aethelstun

    Tout le monde envoie-t-il des messages privés aujourd'hui?



Écrire un message